Ricette di Natale: Gli Struffoli
Storia e Origine degli struffoli
Gli struffoli sono uno dei dolci tipici del periodo natalizio nella cultura napoletana e Campana.
La loro origine sembra essere antichissima, infatti molti legano l'origine alla radice etimologica del nome "struffolo" derivante dal greco στρόγγυλος (stróngylos, pron. "strongoulos" o "stroggulos") che può essere tradotta come "di forma tondeggiante".
Sarebbe quindi un dolce antichissimo importato dai greci nel golfo di Napoli nel 8 secolo a.C.. Esiste in grecia infatti una versione molto simile i oukoumades. Anche in Spagna però esiste un dolce molto simile agli struffoli il nome è piñonate. Dunque l'origine potrebbe anche risalire al periodo della dominazione spagnola del regno di Napoli.
Nonostante la loro bontà e fama gli struffoli sono diffusi quasi esclusivamente nel sud italia e conosciuti con nomi diversi a seconda delle zone del meridione: in Calabria “cicirata” o “turdiddi”; in Umbria ed Abruzzo “cicerchiata” e a Palermo “strufoli”.
La ricetta tuttavia risulta essere essere ovunque fedele all'originale fatta eccezione per la versione al cioccolato, diffusasi negli ultimi anni come valida variante per i più golosi.
Composizione degli struffoli
Il dolce nel suo insieme è il risultato di tante palline di pasta fritte e ricoperte di miele. Gli struffoli possono essere presentati come una "montagnola" oppure a forma di ciambella e decorati con canditi e palline e confetti di zucchero colorato. Ne esiste anche una versione "sana" in cui la cottura viene fatta in forno anzichè fritta, ma per tradizione siamo fedeli alla ricetta originale, dopotutto Natale è Natale e una caloria in più non farà di certo la differenza.
struffoli ingredienti per 8 persone:
- Zucchero 40 g
- Farina 00 400 g
- Burro da fondere 60 g
- Scorza d'arancia 1
- Uova (medie) 3
- Tuorli (di un uovo medio) 1
- Sale fino q.b.
- Liquore all'anice 15 g oppure Limoncello in sostituzione.
PER LA RICOPERTURA DEGLI STRUFFOLI
- Codette colorate q.b.
- Miele millefiori 175 g
- Arancia candita 30 g
- Cedro candito 30 g
- Decorazione alimentare confettini argentati q.b.
- Ciliegie candite q.b.
PER FRIGGERE GLI STRUFFOLI
- Olio di semi di arachide q.b.
Preparazione degli struffoli:
Per prima cosa bisogna sciogliere il burro. Dopodichè vanno uniti farina, uova e zucchero con il sale e la scorza grattugiata dell’arancia, aggiungere poi
il burro fuso e il liquore all’anice (oppure il limoncello). Impastare manualmente il composto e riversare il tutto su un tagliere per lasciarlo riposare in un luogo asciutto ( 30 minuti).
Quando l'impasto sarà cresciuto bisognerà dividerlo in parti uguali e creare dei bastoncini 1 cm circa di diametro e tagliare gli stessi in piccoli pezzettini da
1 circa. Disponete i pezzettini su di un telo facendo attenzione a non farli attaccare.
Cottura degli struffoli:
Riscaldate l'olio in una pentola e quando sarà alla temperatura di frittura immergetevi gli struffoli, pochi per volta.
Mescolate per avere una cottura uniforme per 2 o 3 minuti dopodichè scolateli e lasciateli riposare su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso. Una volta asciugati e raffreddati trasferiteli in una pentola e cospargeteli di miele caldo, lasciateli poi riposare e aggiungete gli zuccherini, i canditi ecc. Per finire decidete come impiattare i vostri struffoli, ricordatevi che la forma orginale è la ciambella!
Conservazione degli struffoli:
Potete conservarli sotto una campana di vetro all'asciutto per 3-4 giorni oppure potete congelarli.
